今日は、チェリーボンボンを作りました。かじったら中からお酒のシロップがでてくるやつです。
どうやって作るか、ご存知ですか?今日は作り方を紹介します。 半年前にお酒に漬けたさくらんぼをお酒から引き上げ、一晩乾かします。 しっかりと乾かさないと、あとから漬けるフォンダン(砂糖の一種)がずるずると滑り落ちてしまいます。 そのフォンダンを33度ぐらいに温めて、練ります。固ければ、少しキルシュやシロップを足します。*フォンダンの温度追記あり しっかりよく混ぜて、さくらんぼをつけやすいかたさに調節。柔らかすぎると薄くなるし、かたすぎるとぼってりと付着します。 軸のとこまで漬けてはいけません。のちのち溶けたフォンダンが、行き場をなくしてしまいます。さくらんぼの2/3くらいまでで。 ひっつき防止の粉糖をふったところにおいていきます。今回、ひっつき防止効果ありませんでした。 ひっつくときと、ひっつかないときがあります。フォンダンの温度が関係してるかも??毎回謎の部分です。 この時、さくらんぼをまっすぐにおくこと。この時の置き方が、出来上がりの立ち姿になります。 30分ほど、乾かします。触って、さらさらで何にもつかない状態に。時間が経ちすぎると逆に溶けてきます。 テンパリングしたチョコレートをおしりにちょっとだけつけます。シロップが漏れださないよう、底を厚くするためです。 再び、テンパリングしたチョコで全体を覆います。そのとき、さくらんぼだけでなく、軸の部分にも5〜8ミリほどかかるようにします。 しっかりと塞ぐ感じで。一番上の写真の感じです。 その後、軸の部分からシロップがちらりと、あふれ出してきたりしますが、失敗ではありませんので、ご安心を。 私はちょっとキッチンペーパーで吸い取ってやります。 ただ、このシロップがついてる状態で、密閉容器に入れると、この水分でチョコにブルームがでてしまうので、ご注意を。 まだ数日はさくらんぼの実がしっかりと残ってます。その時に食べても、おいしいんですよ。 10日ほどすると、お酒もまろやかになり、食べごろです。 今回は食べごろのものを、わつか市、五六市にお持ちします。 追記 さくらんぼをコーティングする際、チョコは低めの温度で普通より厚めにコーティングすること。 薄いとシロップの重みに耐えきれず、ひびが入ります。 2016年追記 フォンダンの温度40度にあげました。すぐに乾きます。でも少し溶けてきます。次回、45度ぐらいまで上げてみます。 今年の1回目はカカオ分の高い(60%ちょいの)チョコでコーティングしたら、時間が経つとひび割れてきました。 55%前後がよいかと。で、2回目は粘度のあるカレボー811を半分近く混ぜたら、これまたボテボテになり難儀しました。
by spock0106
| 2014-01-23 15:27
| 商品説明
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イベントと納品
第一日曜日 わつか市
第二日曜日リザキッチンにてムスビノツドイ 第三土曜日 today's specialさん神戸店納品 第四金曜日 today's specialさん日比谷店納品 --- FB、インスタグラム @hinatadou カテゴリ
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