レーズンサンドのクリーム3種

7月の五六市には出さないんですが、レーズンサンドです。
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サブレは同じですが、クリームを3パターン作りました。

1、イタリアンメレンゲ(卵白+熱したシロップ)のバタークリームにホワイトチョコ

  あっさりめのクリームにホワイトチョコのミルキーさをプラス。

2、パータ・ボンブ(卵黄+熱したシロップ)のバタークリーム

  コクがあるリッチなクリーム。クリームも主張する感じ。

3、パータ・ボンブ(卵黄+熱したシロップ)のバタークリームにホワイトチョコ

  2にホワイトチョコのミルキーさがプラス。

どれもそれぞれのおいしさがあるんですよね。どれにしようか悩むところです。。。。
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今日は早起きしたので、涼しいうちにサブレ生地を2種仕込みました。

夜、クーラーをつけてからのばして、型抜きして焼きます。この時期のサブレ苦行です。。。
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# by spock0106 | 2013-07-05 17:21 | 試作

待ちに待ったもの

届きました!ずっと楽しみにしてたものが!
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屋号のはんこ。keiithさんのブログを拝見して、コシェルスカさんにて注文。

ずっと屋号のはんこが欲しかったんです。自分で彫ろうかと消しゴムはんこ用の消しゴムも買ったのですが、なかなか手が出ず。。。

ネットや手作り市でも探してたのですが、なかなかピンとくるものがなく。。。

やっと、これだ!と思い、コシェルスカさんに注文したのですが、もう理想通り、好みのものが出来上がりました。

早速、7月14日の五六市にて、ばしばしおしまくる予定です。もう、うれしくてたまりません!
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# by spock0106 | 2013-07-04 16:08 | 買ったもの

ウィークエンド・シトロン

再びウィークエンド・シトロン。
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前回との違いはマスカルポーネでなく、サワークリーム使用。小麦粉の量が前回の約半分。

ややもっちりした生地で、前回のものより気泡が入り、軽い感じ。もちろん冷やして食べてもおいしい。

丸い形で焼くか、長方形で焼くか。どちらのレシピを使うか。あ〜、お腹いっぱいですわ。
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# by spock0106 | 2013-07-03 19:37 | 試作

エンガディナー

スイス・エンガディン地方のお菓子。7月14日の五六市にお持ちする予定。
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クルミ入りのヌガーを、バター多めのリッチな配合のサブレ生地で包んで焼きました。

くるみのコリコリとした食感、ヌガーのほろ苦さ、サブレのしっとりとしたやさしい味わいがいいバランス。

このお菓子は翌日よりも、3日以降のほうが断然おいしくなります。

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むむっ!上と下の分厚さが違いますね。修正するようにします。。。
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# by spock0106 | 2013-07-02 19:42 | 試作

ガトー・ショコラ

人のブログを見て無性に焼きたくなったので焼きました。
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小麦粉多めのふんわりタイプ。しっとりふんわり、でもしっかりチョコ味。

本当は軽くホイップした生クリームを添えたいけど、それをしたらなしでは食べられなくなりそうなので、がまん。。。
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夏は冷やして食べてもおいしいですよ。

昨日、今日と宅急便で届いた荷物。バター450g9本、小麦粉10キロ、粉糖3キロ、冷凍フルーツ、ナッツ。

べたなものすぎて、ときめきがありません。写真もなしです。

でも、あさってにはときめくものが届く予定!むふふふ。。。。

着々と五六市の準備してますよ。
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# by spock0106 | 2013-07-01 16:50 | おやつ

ウィークエンド・シトロン

レモンとマスカルポーネチーズ入りのケーキ。7月の五六市にお持ちするケーキの試作です。
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サワークリーム入りのレシピが多いけれど、マスカルポーネチーズ使用のレシピで。

焼き上がったケーキに杏ジャムを塗り、粉糖とレモンの糖衣をかけてます。

まず感じるのはしゃりっとした食感の甘酸っぱい糖衣、生地はチーズのコクとレモンのさわやかな風味。
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冷蔵庫で冷やすと、少しかたくなるけど、よりチーズのコクを感じ、味わい深くなります。
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# by spock0106 | 2013-06-29 15:46 | 試作

ガレット・ナンテ

フランスの都市ナントの郷土菓子。
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ローマジパン(アーモンドプードル、粉糖、卵白を混ぜたもの)入りのサブレ。

素朴な味わいで、ざくざくとした食感。しみじみと美味しく、食べ終わった後、もう1枚食べたいなと思うほど。

7月の五六市のメニュー、悩んでます。夏の屋外は問題多しです。

クッキー類は売れないと聞いてるし、ケーキ類も水分が多いと袋に水滴がつくし、チョコレートは溶けるし。。。。

カヌレも7月の屋外はやめた方が無難ですよねえ。。。ああ、冷たいもの売りたい!

6月の五六市のかき氷屋さんの長蛇の列が忘れられません。。。

あと2週間、じっくり考えます。
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# by spock0106 | 2013-06-28 16:05 | 試作

サブレ・リンツ

リンツァートルテのサブレバージョン。
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ココアとシナモン入りのサブレにラズベリージャムをサンド。シナモンとココア合います。

ラズベリージャムの酸味がいいアクセントで、表面にまぶしつけたグラニュー糖のじゃりじゃりも楽しい食感になってます。

ジャムの水分が生地にいくので、サクサクではなく、ややしっとりとした食感。

五六市にお持ちしてるのは、ケーキの方。ケーキの方にはココアは使ってませんが、ヘーゼルナッツパウダーを使用。
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ヘーゼルナッツ独特の風味とシナモン、ナツメグがとても合うんです。

生地に厚みがあるので、そのしっとりとした生地がとても風味豊かでお薦めです。
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# by spock0106 | 2013-06-27 17:25 | 試作

7月の五六市

今日、五六市の出店の当選結果が届きました。結果は当選!やったー!やったー!
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場所は岡本町公園。恐怖の突風吹き荒れる可能性のある場所です。

どうか、無風の曇りでありますように。。。

今日の試作はフロランタン。写真はお菓子教室で作ったときの写真ですが。。。

今回はくるみを入れてみました。試食は明日。おいしかったら、次にお持ちするのはくるみ入りです。
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# by spock0106 | 2013-06-26 20:12 | お知らせ

チェリーボンボンの仕込み

さくらんぼの季節になると必ずすることがあります。冬に作るチェリーボンボンのための準備。
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チェリーボンボン、大好きなんです。たくさん食べたい、でも市販品は高い。で、数年前から作るようになりました。

さくらんぼの時期にお酒につけて、半年。お酒から引き上げ、フォンダン(砂糖の加工品)をつけてからチョコレートでコーティング。

で、まだ食べれません。また寝かします。寝かせることによってフォンダンが溶けて液体状になり、

浸透圧によってさくらんぼからも水分が引き出されます。で、さくらんぼの実が縮みます。チョコの中は液体がたっぷりになります。

でもね、3日目くらいに食べてもおいしいですよ。まださくらんぼの実がしっかり残ってるんです。

で、漬込みに戻りますと、さくらんぼの軸の先っちょをはさみでカットしてからお酒に漬込みます。

今年は120粒。お酒はブランデーにしました。そのまま冷暗所で半年寝かします。

瓶は必ず、上の写真のタイプのものを使う事にしてます。スクリュータイプ(一般的なびんのふた)だと

半年後、開けるときめちゃくちゃかたいんです。いっそのこと割ってしまおうかと思うくらい。

冬が楽しみです。もちろん五六市にもお持ちしますよ。
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# by spock0106 | 2013-06-25 14:44