パート・ド・フリュイ

果物のピューレを少し煮詰めて、ペクチンでかためたもの。

フランスの伝統的な砂糖菓子(コンフィズリー)。
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ただただ甘そう!というイメージですが、食べたらおいしいんですよ。

甘いけど、ほどよい酸味もあり、果物の濃縮されたうまみが詰まってます。

ややねっちりした食感にまわりの砂糖のじょりじょり感の対比がいいです。

写真はカシス。他に試作したのは、パッションフルーツ、ラズベリー。

煮詰めが足りないと、離水するし、食感も柔らかくなり、煮詰めすぎるとかたくなる。

煮詰め温度がポイントです。

他のフルーツでも色々試してみます。
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# by spock0106 | 2013-04-26 17:22 | 試作

ディアマン

ディアマン、「ダイヤモンド」という意味。

まわりにつけた砂糖がきらきらとダイヤモンドのようなので。
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口に入れるとほろほろと砂のように崩れる食感。

発酵バターの豊かな香りと粉の旨味をぞんぶんに感じられるサブレです。

バニラシュガー入り。

シンプルなだけに、難しいです。最後に小麦粉を入れて混ぜる工程で、どこまで混ぜるか。

混ぜなさすぎると粉っぽくなるし、混ぜすぎると固くなる。

繰り返し作るしかありません。
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# by spock0106 | 2013-04-25 13:54 | 試作

ティグレ

「虎」という意味のお菓子。

生地に入れたチョコチップが虎柄のように見えるのが名前の由来。

(写真ではちっとも模様になってませんが。。。)

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焦がしバターとアーモンドパウダーたっぷりの生地をサバラン型で焼き、

真ん中にはラム酒入りのガナッシュを流し込んでます。

チョコチップのざくざく感としっとりリッチな風味の生地、

とろりと口溶けのよいガナッシュ。1つで色々楽しめるお菓子です。




5月の五六市、落選でした。。。がびーん。
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# by spock0106 | 2013-04-24 16:24 | 試作

フィナンシェ

「金融家、金持ち」という意味のフランス語。

平たい型で焼き、金の延べ棒のような形が名前の由来。

高さがある方が、ふんわり感がより味わえるので、小さいマフィン型で焼いてます。

結構濃厚なので、高さがある分、横のサイズを小さくして一口サイズに。
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焦がしバターの香ばしい香り、アーモンドのしっとりとした食感が特徴。

アーモンドパウダーだけでなく、ヘーゼルナッツパウダーも混ぜて、より風味豊かに、

トッピングにフルール・ド・セル(塩の結晶)をのせて、ほんのり塩を感じ、後を引く食感に。

たいていの焼き菓子は翌日以降が味がなじんで食べごろだけど、これは当日もおいしいんです。

外側はかりかりっとして、なかはしっとり。注意してないと当日中に全部なくなってしまいます。
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# by spock0106 | 2013-04-23 15:51 | 試作

ビスコッティ

イタリア語で「2度焼いた」という意味。

なまこ型にして大きいままで一度焼き、スライスしてからまた焼く。

ぽりぽりかったいクッキー。
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こちらのレシピで作りました。

ほどよいかたさで食べやすい。写真はチョコチップを使ってるけど、

一度目はチョコレートを刻んでいれました。大きいチョコの方がおいしいかな。

バターではなくサラダ油大さじ1と少量であごも使うし、よいではないでしょうか。

あと、日持ちもけっこうします。

アーモンドやヘーゼルナッツ、マカダミア、

レーズンやらイチジクやらドライフルーツ、オレンジピール、

ココナッツフレーク、ココア、オートミール、いろいろ具材をかえて適当に作れるのがよい。


超ひらパー兄さんのCM見ました!「ひらパー兄さんで、おま!」

期待通りですわ。
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# by spock0106 | 2013-04-22 16:30 | おやつ

フロランタン

「フレンツェの」という意味のお菓子。

サブレの上にアーモンドスライス入りのヌガーをのせて。

サブレのさくさくとヌガーのねっちりと食感の違いが楽しいお菓子。
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今日は、オレンジピールとドレンチェリー赤と緑を入れてカラフルに。

ヌガーにオレンジのハチミツ、オレンジフラワーウォーターと

オレンジの皮のすりおろしも加え、オレンジ風味にもできるけど、

どちらにしようか。

買って食べたので、サブレ生地がココア入りのもおいしかった。

ヌガーにはカカオニブ入り。今度、作ってみよう。

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余ったサブレ生地は型で抜いたり、丸めてジャムをのせたり。
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# by spock0106 | 2013-04-21 13:39 | 試作

エダムのサブレ

生地にエダムチーズを練り込み、トッピングにもエダムチーズを振りかけた

塩味の甘くないサブレ。さくさくと香ばしい。お酒のおつまみにも。

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トッピングのスパイスで迷い中。

クミンシード→カレーを彷彿させる風味。おいしいけど、これでなくてもいいかな。

エルブドプロバンス→ちょっと弱いかな。
(タイム、セイジ、ローズマリー、フェンネルの混合スパイス)

胡椒→間違いないけど、せっかくだからなにか風味するものをのせたい。

次はクレージーソルトで試してみます。


おとといから超ひらぱー兄さんのCMが流れてるけど、まだ見れてません。
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# by spock0106 | 2013-04-20 16:22 | 試作

ギモーブ

フランス語でマシュマロのこと。

熱いシロップを入れて泡立てた卵白をゼラチンでかためたもの。

卵白の代わりにフルーツピューレを使ったものも。

意外と簡単にできて、ふわふわもこもこでおいしい。

ポイントはシロップを熱する温度と熱いうちにしっかりと泡立てること。

今まで試したのは、オレンジピール入り、ココア、キャラメル、

洋梨、いちご、パッションフルーツ、カシス、ラズベリー。

キャラメルはいまいちだったけど、ココアが意外とおいしかった。

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写真はラズベリー。色が薄い方は、卵白+ピューレ。

濃い方はピューレのみ。こちらの方が味がしっかりしてておいしい。
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# by spock0106 | 2013-04-19 12:55 | 試作

ムラング・ココ&フレーズ

砂糖を入れて泡立てた卵白を乾燥させるように焼いたもの。

黄色っぽいのがココナッツ、ピンク色のがイチゴ。

ただメレンゲを焼いただけとバカにするなかれ。

甘いけど、後を引くおいしさ。いい余韻があります。

かしゅかしゅっとした食感で、軽いのでついつい食べ過ぎてしまいます。

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生地を作るのはあっという間にできますが、焼き時間が長い長い。

100度で2時間半。夜作り始めたら、寝るのがめっちゃ遅くなります。

作る時は早めの時間に始めることをお勧めします。

焼き上がり、5分ぐらいしたら乾燥剤とともに密閉容器にいれること。

湿気にめちゃくちゃ弱いお菓子です。すぐにべたべたになったりします。

ココナッツは、ココナッツファイン、いちごは国産イチゴパウダー使用で

味を付けてます。
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# by spock0106 | 2013-04-18 13:37 | 試作

カヌレ・ド・ボルドー

フランス、ボルドーの地方菓子。以前に日本ではやりましたよね。

外はかりっと香ばしく、なかはもっちりラム香るカスタード味。

簡単そうで、いくつかコツのあるお菓子です。

まず専用の型が必要。私はステンレスのものを500円くらいで6こ購入。

でも、最近、銅のを2つだけ買ったら、断然こっちの方がいい!

買い足したいけど、1個1000円弱。ううん。。。

次の五六市、当選したら購入しよう。

生地を冷蔵庫で最低24時間ねかす。

うちのリンナイのガスオーブンなら185度で1時間焼く。

1時間は焼かないと中が団子のように塊に。

成功なら蜂の巣のようにスポンジ状に。

(電気オーブンならもっと高温です。200〜250度)
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型には蜜蝋ではなく、バターを塗り、ふちにハチミツを少し塗ってます。

翌日になると、まわりのカリッがなくなり、ふやっとなってしまうので、

当日中がおいしいお菓子です。
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# by spock0106 | 2013-04-17 14:14 | 試作