フランス菓子ひなた堂

サブレ・シトロン

レモンのサブレです。


サブレの上にレモン果汁と粉糖を混ぜ合わせたアイシングを塗ってます。

さっくさくのサブレに甘酸っぱいアイシング。

７センチと大きめだけど、薄くてあっさりとした味なので、ばくばく食べてしまいます。

これなら夏にもおいしく食べれる焼き菓子ではないでしょうか？

デュシェス

「公爵夫人」という意味のお菓子。

軽くて口溶けのよいサブレにガナッシュを挟んでます。

市販のものでもこんなお菓子、ありますよね。柔らかなさくさく感に優しい甘さ。

今回はアーモンドプードルを使ったけど、ヘーゼルナッツプードルにしたり、

間に挟むガナッシュをホワイトチョコにしたりと色々試してみようと思います。

暑くなってくると持ち歩いてる間にチョコが溶けてしまうので、夏場は出品できないのが残念です。

タルト・ショコラ・モダン

今日は月一回のお菓子教室の日でした。作ったのは「タルト・ショコラ・モダン」

濃厚なチョコレートのタルトです。


ホールの写真は分かりにくいので、味見用の一人サイズで説明。

一番下の土台がヘーゼルナッツとアーモンドプードル入りのサブレ生地。

型に敷き込まず、セルクルで抜いて焼きます。

その上が、クレムーショコラ。濃厚なもっちりとろっとしたチョコのクリーム。

その上にシャンティショコラ。チョコレートと生クリームを合わせたものを絞り出し、

薄いチョコレートの破片をのせてます。

チョコレート大好きなので、まずはこのケーキを食べてしまってから２、３日中に復習する予定。

チュイール

瓦という意味のお菓子。

瓦のような型にするため、焼き上がってすぐにめん棒の上において半円形に。


名前から瓦煎餅を連想したり、かたそうなイメージですが、

さくっとした軽い食感、ふんわり甘いバニラの香り。

と、思いの外、おいしいんですよ。

アイスクリームの口休めとしてもよし。

パート・ド・フリュイ

果物のピューレを少し煮詰めて、ペクチンでかためたもの。

フランスの伝統的な砂糖菓子（コンフィズリー）。

ただただ甘そう！というイメージですが、食べたらおいしいんですよ。

甘いけど、ほどよい酸味もあり、果物の濃縮されたうまみが詰まってます。

ややねっちりした食感にまわりの砂糖のじょりじょり感の対比がいいです。

写真はカシス。他に試作したのは、パッションフルーツ、ラズベリー。

煮詰めが足りないと、離水するし、食感も柔らかくなり、煮詰めすぎるとかたくなる。

煮詰め温度がポイントです。

他のフルーツでも色々試してみます。

ディアマン

ディアマン、「ダイヤモンド」という意味。

まわりにつけた砂糖がきらきらとダイヤモンドのようなので。


口に入れるとほろほろと砂のように崩れる食感。

発酵バターの豊かな香りと粉の旨味をぞんぶんに感じられるサブレです。

バニラシュガー入り。

シンプルなだけに、難しいです。最後に小麦粉を入れて混ぜる工程で、どこまで混ぜるか。

混ぜなさすぎると粉っぽくなるし、混ぜすぎると固くなる。

繰り返し作るしかありません。

ティグレ

「虎」という意味のお菓子。

生地に入れたチョコチップが虎柄のように見えるのが名前の由来。

（写真ではちっとも模様になってませんが。。。）


焦がしバターとアーモンドパウダーたっぷりの生地をサバラン型で焼き、

真ん中にはラム酒入りのガナッシュを流し込んでます。

チョコチップのざくざく感としっとりリッチな風味の生地、

とろりと口溶けのよいガナッシュ。１つで色々楽しめるお菓子です。




５月の五六市、落選でした。。。がびーん。

フィナンシェ

「金融家、金持ち」という意味のフランス語。

平たい型で焼き、金の延べ棒のような形が名前の由来。

高さがある方が、ふんわり感がより味わえるので、小さいマフィン型で焼いてます。

結構濃厚なので、高さがある分、横のサイズを小さくして一口サイズに。

焦がしバターの香ばしい香り、アーモンドのしっとりとした食感が特徴。

アーモンドパウダーだけでなく、ヘーゼルナッツパウダーも混ぜて、より風味豊かに、

トッピングにフルール・ド・セル（塩の結晶）をのせて、ほんのり塩を感じ、後を引く食感に。

たいていの焼き菓子は翌日以降が味がなじんで食べごろだけど、これは当日もおいしいんです。

外側はかりかりっとして、なかはしっとり。注意してないと当日中に全部なくなってしまいます。

ビスコッティ

イタリア語で「２度焼いた」という意味。

なまこ型にして大きいままで一度焼き、スライスしてからまた焼く。

ぽりぽりかったいクッキー。

こちらのレシピで作りました。

ほどよいかたさで食べやすい。写真はチョコチップを使ってるけど、

一度目はチョコレートを刻んでいれました。大きいチョコの方がおいしいかな。

バターではなくサラダ油大さじ１と少量であごも使うし、よいではないでしょうか。

あと、日持ちもけっこうします。

アーモンドやヘーゼルナッツ、マカダミア、

レーズンやらイチジクやらドライフルーツ、オレンジピール、

ココナッツフレーク、ココア、オートミール、いろいろ具材をかえて適当に作れるのがよい。


超ひらパー兄さんのCM見ました！「ひらパー兄さんで、おま！」

期待通りですわ。

フロランタン

「フレンツェの」という意味のお菓子。

サブレの上にアーモンドスライス入りのヌガーをのせて。

サブレのさくさくとヌガーのねっちりと食感の違いが楽しいお菓子。

今日は、オレンジピールとドレンチェリー赤と緑を入れてカラフルに。

ヌガーにオレンジのハチミツ、オレンジフラワーウォーターと

オレンジの皮のすりおろしも加え、オレンジ風味にもできるけど、

どちらにしようか。

買って食べたので、サブレ生地がココア入りのもおいしかった。

ヌガーにはカカオニブ入り。今度、作ってみよう。


余ったサブレ生地は型で抜いたり、丸めてジャムをのせたり。