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エクレール・ショコラ

今週の日曜日のBROWN TABBYさんの手作り市にお持ちしようかと考えているエクレールの試作。
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シュー生地を絞る時の口金を変更しました。マトファーのポリカーボネイト口金 花φ35 PF16という、ぎざぎざのやつ。

以前、NHKで青木さんがエクレアを作るのに使ってたようなやつです。

今までは丸口金で2段に絞ってたのですが、なまこのようになり、どうも見た目が気にくわない。

で、道具のせいにして、口金を変更して、1本で絞ってみました。

理想は、もう少し、細く、長くでしょうか。


今日は、色々作りましたよ。プラリンヌ、ムラング・ココ&フレーズ、レーズンサンド、パートドフリュイのグレープフルーツ&ライム、

そして、今からモンテリマールのヌガーの挑戦します。ピスタチオが届いたんです。早速作らねば。

成功したらお持ちします。もちろん、五六市にも。
# by spock0106 | 2013-11-01 16:30 | 試作

パッション・ミルクのボンボンショコラ

ボンボンショコラ、前回テンパリングに失敗し、おぞましい模様のものが出来ました。

チョコレートを溶かして、温度調整をして、結晶をきちんと揃えないと白い模様が浮いてきます。

めちゃくちゃ口溶け悪かったです。1つ勉強になりました。
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で、再挑戦。今回の中身は、パッションフルーツとミルクチョコ。

外側のチョコレートもミルクチョコです。パッションフルーツは酸味がえらく強いので、ミルクチョコと合わせると

ややまろやかになります。ミルクチョコの甘みも抑えられます。中和し合ってる感じでしょうか。

味は、まずはしっかりとパッションフルーツの味がして、後味ミルクチョコです。

酸味のあるフルーティーなチョコレートになりました。

早くボンボンショコラをお持ちしたいのですが、11月はまだ持ち歩いてる間にダメージを受けそうなので、やめときます。

12月はさすがに大丈夫でしょう。それまで、色々考えときます。
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# by spock0106 | 2013-10-31 16:46 | 試作

11月10日の五六市

やっと、やっと届きましたよ!11月10日の五六市の当選通知が!

今回の場所は、「4番坂口医院駐車場」です。前回の浄念寺駐車場の近くとはいえ、初めての場所です。

まあ、出店回数も少ないので、初めての場所ばかりですが。。。

前回は、まさかのテーブル忘れでてんやわんやでしたが、今回は準備万端でのぞみたいと思います。

今回の新作で考えてるのは、パートドフリュイの違う味、レーズンサンド、マカロン、モワールショコラ、ティグレなど。

いいお天気になりますように!!

と、その前の11月3日のBROWN TABBYさんの手作り市の準備始めました。

お天気が心配ですね。よりによって、日曜日だけ雨マークが。。。。私の日頃の行いのせいでしょうか。

一日一善しなければ。。。

こちらの手作り市では、シュークリーム、たぶんエクレアも。カヌレ、クッキー色々、パートドフリュイ、ムラングなどを

考えてます。

クロスステッチも大分進みました。両方とも、あと2割ぐらいかな。
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パートドフリュイを作ったり、カヌレの12個いっぺん焼きに挑戦したり、リベンジボンボンショコラをしたりと

書きたいことがあったのですが、また後日。。。
# by spock0106 | 2013-10-30 16:14 | お知らせ

クリスピー・プラリネ・オランジュ

月一のお楽しみ、ケーキ教室に行ってきました。今回のケーキは、クリスピー・プラリネ・オランジュ。
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まずはサブレを作り、そのサブレを細かく刻み、チョコとライスクリスピーを混ぜたものを底にしいてます。

その上にパンドジェンヌ・オランジュ。アーモンドたっぷり、しっとり風味豊かなオレンジ香る生地をのせます。

ミルクチョコとプラリネ、オレンジの皮のすりおろしを混ぜたものを真ん中に絞り、その上にキャラメリゼしたナッツを散らします。
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固まったら、チョコのグラサージュでコーティングして出来上がり。
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試食用の一人分。底のサブレの土台とナッツはさくさく、ぽりぽり。パンドジェンヌはすごく柔らかく口溶けよくクリームのような食感。

オレンジの風味が全体を引き締めてます。ナッツとオレンジとミルクチョコ、とても相性が良いです。
# by spock0106 | 2013-10-28 14:09 | お菓子教室

レーズンサンドと最近時間が足りない訳

やっと秋らしくなってきましたね。半袖じゃ寒いです。

で、そろそろBROWN TABBYさんの手作り市と五六市で登場させようとレーズンサンドの試作しました。

挟んでいるバタークリームが気温が高いと、長時間持ち歩いている間にゆるゆるだらだらになるので、冬限定メニューです。
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サブレはバニラシュガー入りの優しいバニラの風味。バタークリームは、卵白使用のあっさりタイプにホワイトチョコレートでコクをプラス。

サブレはバタークリームの水分を少し吸って、さくさくながらもしっとり。すごく優しい口溶けで、納得のでき。

ラムレーズンは、大粒の一般的なレーズンの2、3倍の大きさのものを使用。だから、たっぷりとラムを含んでます。

お酒のきいた大人のレーズンサンドです。(ちょっとクリームが雑ですが、試作ということで。。。)


最近、時間が足りません。まったく足りません。色々なものがテーブルに山積みです。

というのも、クロスステッチを始めたからで、没頭してます。こういうのやり始めたら止まらないんです。。。
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これは、クリスマス用。あと、フランス菓子の絵柄も同時に刺してます。
# by spock0106 | 2013-10-26 21:57 | 試作