今週の日曜日のBROWN TABBYさんの手作り市にお持ちしようかと考えているエクレールの試作。
シュー生地を絞る時の口金を変更しました。マトファーのポリカーボネイト口金 花φ35 PF16という、ぎざぎざのやつ。 以前、NHKで青木さんがエクレアを作るのに使ってたようなやつです。 今までは丸口金で2段に絞ってたのですが、なまこのようになり、どうも見た目が気にくわない。 で、道具のせいにして、口金を変更して、1本で絞ってみました。 理想は、もう少し、細く、長くでしょうか。 今日は、色々作りましたよ。プラリンヌ、ムラング・ココ&フレーズ、レーズンサンド、パートドフリュイのグレープフルーツ&ライム、 そして、今からモンテリマールのヌガーの挑戦します。ピスタチオが届いたんです。早速作らねば。 成功したらお持ちします。もちろん、五六市にも。 #
by spock0106
| 2013-11-01 16:30
| 試作
ボンボンショコラ、前回テンパリングに失敗し、おぞましい模様のものが出来ました。
チョコレートを溶かして、温度調整をして、結晶をきちんと揃えないと白い模様が浮いてきます。 めちゃくちゃ口溶け悪かったです。1つ勉強になりました。 で、再挑戦。今回の中身は、パッションフルーツとミルクチョコ。 外側のチョコレートもミルクチョコです。パッションフルーツは酸味がえらく強いので、ミルクチョコと合わせると ややまろやかになります。ミルクチョコの甘みも抑えられます。中和し合ってる感じでしょうか。 味は、まずはしっかりとパッションフルーツの味がして、後味ミルクチョコです。 酸味のあるフルーティーなチョコレートになりました。 早くボンボンショコラをお持ちしたいのですが、11月はまだ持ち歩いてる間にダメージを受けそうなので、やめときます。 12月はさすがに大丈夫でしょう。それまで、色々考えときます。 #
by spock0106
| 2013-10-31 16:46
| 試作
やっと、やっと届きましたよ!11月10日の五六市の当選通知が!
今回の場所は、「4番坂口医院駐車場」です。前回の浄念寺駐車場の近くとはいえ、初めての場所です。 まあ、出店回数も少ないので、初めての場所ばかりですが。。。 前回は、まさかのテーブル忘れでてんやわんやでしたが、今回は準備万端でのぞみたいと思います。 今回の新作で考えてるのは、パートドフリュイの違う味、レーズンサンド、マカロン、モワールショコラ、ティグレなど。 いいお天気になりますように!! と、その前の11月3日のBROWN TABBYさんの手作り市の準備始めました。 お天気が心配ですね。よりによって、日曜日だけ雨マークが。。。。私の日頃の行いのせいでしょうか。 一日一善しなければ。。。 こちらの手作り市では、シュークリーム、たぶんエクレアも。カヌレ、クッキー色々、パートドフリュイ、ムラングなどを 考えてます。 クロスステッチも大分進みました。両方とも、あと2割ぐらいかな。 パートドフリュイを作ったり、カヌレの12個いっぺん焼きに挑戦したり、リベンジボンボンショコラをしたりと 書きたいことがあったのですが、また後日。。。 #
by spock0106
| 2013-10-30 16:14
| お知らせ
月一のお楽しみ、ケーキ教室に行ってきました。今回のケーキは、クリスピー・プラリネ・オランジュ。
まずはサブレを作り、そのサブレを細かく刻み、チョコとライスクリスピーを混ぜたものを底にしいてます。 その上にパンドジェンヌ・オランジュ。アーモンドたっぷり、しっとり風味豊かなオレンジ香る生地をのせます。 ミルクチョコとプラリネ、オレンジの皮のすりおろしを混ぜたものを真ん中に絞り、その上にキャラメリゼしたナッツを散らします。 固まったら、チョコのグラサージュでコーティングして出来上がり。 試食用の一人分。底のサブレの土台とナッツはさくさく、ぽりぽり。パンドジェンヌはすごく柔らかく口溶けよくクリームのような食感。 オレンジの風味が全体を引き締めてます。ナッツとオレンジとミルクチョコ、とても相性が良いです。 #
by spock0106
| 2013-10-28 14:09
| お菓子教室
やっと秋らしくなってきましたね。半袖じゃ寒いです。
で、そろそろBROWN TABBYさんの手作り市と五六市で登場させようとレーズンサンドの試作しました。 挟んでいるバタークリームが気温が高いと、長時間持ち歩いている間にゆるゆるだらだらになるので、冬限定メニューです。 サブレはバニラシュガー入りの優しいバニラの風味。バタークリームは、卵白使用のあっさりタイプにホワイトチョコレートでコクをプラス。 サブレはバタークリームの水分を少し吸って、さくさくながらもしっとり。すごく優しい口溶けで、納得のでき。 ラムレーズンは、大粒の一般的なレーズンの2、3倍の大きさのものを使用。だから、たっぷりとラムを含んでます。 お酒のきいた大人のレーズンサンドです。(ちょっとクリームが雑ですが、試作ということで。。。) 最近、時間が足りません。まったく足りません。色々なものがテーブルに山積みです。 というのも、クロスステッチを始めたからで、没頭してます。こういうのやり始めたら止まらないんです。。。 これは、クリスマス用。あと、フランス菓子の絵柄も同時に刺してます。 #
by spock0106
| 2013-10-26 21:57
| 試作
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イベントと納品
第一日曜日 わつか市
第二日曜日リザキッチンにてムスビノツドイ 第三土曜日 today's specialさん神戸店納品 第四金曜日 today's specialさん日比谷店納品 --- FB、インスタグラム @hinatadou カテゴリ
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