誕生日ケーキ

昨日は息子の誕生日でした。五六市の準備の合間の誕生日ケーキ作り。

買ってすまそうかと何度も思ったけど、五六市のお菓子は作るのに誕生日ケーキは作らないなんてだめだ!と

自分を奮い起こして作りました。
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モンテリマールのムース。モンテリマールとはフランスの地名で、はちみつとナッツの名産地。

モンテリマールのヌガーが有名です。ラベンダーのはちみつ、ナッツ、卵白で作ったコンフィズリーで初めて食べた時は感動しました。

ヌガーといえば、甘ったるそう、歯にひっつくと思われますが、そんなねばねばしてなくて、はちみつの風味に、

香ばしいナッツ類が本当においしいんです。

いつかみなさんに食べていただきたいんですけどね。本当においしいんですよ!

そのムース版といいましょうか。ハチミツの風味がきいていて、冷たさをあまり感じないムースです。

刻んだナッツ類を加え、飾りにオレンジとドレンチェリー。

スポンジは、ビスキュイ・ジョコンドを使用。アーモンドパウダー入りのスポンジはしっとりとこくのある味わい。

この15センチのホールのケーキは家族5人、1度で完食。そのうち18センチで作らねば、足りなくなりそう。。。



今日は1年間、楽しみに待っていた手作り市の面接に行ってきました。その話はまた明日。。。
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# by spock0106 | 2013-09-09 17:12 | おやつ

今日の五六市は。。。

今日は、五六市の日でした。朝からマドレーヌも焼き、準備万端、枚方へ。

ちょっと雨はぱらついてたけど、雨天決行だし、まあやむだろうと、あまり気にもせず。

でもね!通りにテントがいっさいないんです!準備してる人も一人もいないんです!

もしかして、中止? 

中止でした。。。雷警報が出たらしいです。ごろっとも聞いてないで。雨もそのうちやみそうやし。

今日の大阪の天気、結果として、雷はならず、雨は降っても小雨、時々晴れ間。

これで、中止ですか?準備が全部ぱーですよ。雨が降ってたら諦めもつくけど、

晴れてるのを見るともう脱力。。。なんとも言えません。。。

もっと激しい雨の日でも開催してたのに。。。

今回は作る量を今までで一番減らしてたし、チョコレートを使ってなかったので、まだ材料費は最小です。。。

これが、冬でもっと色々作ってて、チョコレートもじゃんじゃん使ってたら、材料費がいくらになってたか。。。

あー、ほんとショック!誰か慰めてください!!
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# by spock0106 | 2013-09-08 18:21 | お知らせ

五六市にお持ちするのも その2

今日はじゃんじゃん焼いてます。こちらはフィナンシェ・塩キャラメル。
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フィナンシェは、プレーン、塩キャラメル、エラブル(メープル)の3種類。
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チュール。バニラの風味が優しい、さくさくの軽い食感のサブレ。
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左が、サブレシトロン。さくっとしたサブレにレモンの甘酸っぱいアイシング。暑い時期限定。
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右が、エダムのサブレ。エダムチーズたっぷりさっくさくの塩味のサブレ。これ、家族が売れ残る事を期待してるんです。

私も、売れ残ったら食べれるんでうれしいんです。でも、ぜひ食べていただきたいです。お酒のおつまみに最適。

ムラング・ココ&フレーズ。ココナッツといちごの焼きメレンゲ。甘いけど、後ひくおいしさです。
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右が、ギモーブ・フリュイ。いちご、カシス、マンゴー、パッションフルーツの4つの味の詰め合わせ。

ほわほわ、もこもこの食感にしっかりとしたフルーツの味。

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右が、ウィークエンドシトロン。レモン風味がさわやかな、ややもっちりとした食感のケイク。ぜひ冷やして食べてみてくださいな。

あとは、明日の朝、マドレーヌを焼くだけ。明日は、岡本町公園でお待ちしております。
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# by spock0106 | 2013-09-07 16:24 | 商品説明

五六市にお持ちするもの その1

週末の五六市に向けて、焼きだしましたよ。まずはフロランタン。いい色に焼けました!
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バニラの優しい風味のサブレに、オレンジピール、ドレンチェリー、アーモンド、くるみ入りのヌガー。

くるみは少ししか入ってませんが、くるみの風味と、時々感じるコリッとしたくるみの食感がいいアクセントになってます。

エンガディナーとリンツァートルテも焼けました。
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エンガディナーは、クルミ入りのほろ苦ヌガーを発酵バターたっぷりのリッチな風味の生地で包んでます。

リンツァートルテは、シナモン、ナツメグ、ヘーゼルナッツパウダー入りの生地に自家製フランボワーズジャムを

のせて焼きました。ちょっと上の模様の生地が足りなくて、模様が半端なのは、ご愛嬌で。。。

このケーキ、スパイスとヘーゼルナッツの風味がほんとにおいしいんです。

梱包したらこんな感じです。そして、おニューの番重です。
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今まで、プラスチックボックスの引き出しに入れたりしてましたが、やっぱり番重がいる!と切実に思い、購入。

(作ったもの、包んだものがテーブルの上にてんこ盛りになるんです。。。)

今回もパートドフリュイ、ありますよ。今回は左から、マンゴー、ライチ&フランボワーズ、ココナッツ。
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フルーツの旨味をぎゅぎゅっと凝縮。甘いだけでなく、酸味もあり、濃厚なフルーツの味。

甘いもの、欲しいな。ちょっとひとつまみ。そんな時にちょうどよいお菓子です。

マンゴーは、まったりとした南国の甘み。

ライチ&フランボワーズは、ライチの上品な風味。

ココナッツは、作るまではおいしいかどうか半信半疑だったのですが、おいしいですわ!

ココナッツ好きの方にはほんとお薦めします。

パートドフリュイは、試食もあります。食べたことない方は、ぜひ試してみてくださいな。
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# by spock0106 | 2013-09-06 21:27 | 商品説明

フィナンシェ・エラブル

先日購入したメープルシュガーを使って、フィナンシェを焼きました。
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エラブルとは「かえで」という意味です。

バターとアーモンドパウダーたっぷりの、しっとりとした生地に、さらっと溶けるような口溶け、

メープルシュガーの風味、こくがしっかりと感じられます。もうめっちゃメープルです。

試作では大きい型で焼きましたが、五六市では小さい一口サイズでお持ちしたいと思います。

メープル好きな人はぜひぜひ!
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# by spock0106 | 2013-09-05 09:08 | 試作

五六市の準備のお買い物

9月8日の五六市に向けて、準備してます。まずは、バターを注文。それと一緒に頼んだ物。

ミネラル分が豊富でまろやかな口当たりの「ゲランドの塩」

最近、メープルシュガー入りの焼き菓子を何点か食べて、風味に興味をもったので、「メープルシュガー」
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梱包資材のお店「シモジマ」にて、梱包資材など色々。オレンジのシリコン耐熱スプーン、めっちゃ便利です。
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100円ショップにて、薄いタッパー。パートドフリュイや、ボンボンショコラの保管に使用。買い足しです。
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お菓子の製作に入るのは木曜日あたりから。それまで、その他の準備をちゃくちゃくと進めます。
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# by spock0106 | 2013-09-02 11:59 | 買ったもの

カフェ・バナーヌ

前にお菓子教室で習ったケーキです。上のムースが白いけど、コーヒーの味がするという不思議なケーキです。
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種明かしをすると不思議でもなんでもないのですが、生クリームにコーヒー豆を24時間つけ、風味をうつしてます。

風味だけうつって色は白いまま。

一番下はガナッシュ入りのスポンジ。スライスバナナ入りです。

写真ではほとんど分かりませんが、その上にミルクチョコ入りのブリュレ。まったり濃厚な味わい。

で、一番上がふんわり軽いコーヒー味のムース。

こちらはケーキ教室で作ったもの。全体像。
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こちらはケーキ教室での味見用。カップのものは、ミルクチョコブリュレとコーヒームースのみ。
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これだけでも、すごくおいしいんですよ。思い出しただけで、また食べたくなります。
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# by spock0106 | 2013-09-01 00:09 | おやつ

9月8日の五六市

届きましたよ!やっとこさ、届きました!五六市の当選通知!ばんざーい!ばんざーい!

9月8日です。場所は岡本町公園。6月に出店した時と同じ場所です。

お持ちするお菓子はほぼ決まってます。まだ暑いので、ちょっと種類少なめです。

できれば、保冷バックなどをお持ちいただくと、長時間の持ち歩きでも、焼き菓子たちにとって心地よいです。

パートドフリュイに使うフルーツ、迷い中です。何にしましょう?早速、フルーツピューレを買いに走ります。
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こちら、前回お持ちしたパートドフリュイ。いちご。フルーツの旨味をぎゅっと濃縮したハードゼリーです。

食べたことない方!お味見もありますので、試してみてくださいな。
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カヌレは9月はお休みです。暑いと品質維持が難しいので。。。10月から販売予定。

まだまだ暑いですが、ぜひ足を運んでいただけたらうれしいです。
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# by spock0106 | 2013-08-29 11:01 | お知らせ

チョコ関連

猛暑日から脱した大阪です。30℃切ると楽ですね。このまま涼しくなるのでしょうか?

涼しくなると思うのはチョコのこと。で、チョコレートの型を販売しているサイトをなにげにのぞくと、セールではないですか!
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型がいつもより400円も安くなってるので、思い切って注文!

手前が四葉のクローバー、奥がプレゼントボックス、その上にのってるのが、トリュフフォークといってチョコのコーティングの際、使う物です。

あと、何度も図書館で借りてたけど、古本で安く見つけたので、こちらも購入。チョコの教科書的な本です。
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ボンボンショコラの保存に適した温度は18℃。気温がそれぐらいになったら五六市へもお持ちしたいと思います。

それまで、特訓しときます!もう少し涼しくなってからですが。。。

その五六市の結果ですが、月曜日ぐらいから今日か、今日かと待ちわびてるのですが、まだです。

今日こそは??
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# by spock0106 | 2013-08-28 13:43 | 買ったもの

プレゼントボックスという名のケーキ

先日の日曜日は、ケーキ教室の日でした。今回は見た目がすごくかわいらしい、ラズベリーのプレゼントボックス。
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本来はケーキの全面を薄く焼いたクッキー生地で覆い、プレゼントボックスに見立てたケーキですが、

フランスと違って日本は湿気が多く、クッキーの食感がすぐに損なわれるため、リボンのみクッキー生地で作りました。

ビスキュイ・ジョコンドというアーモンドプードル入りのしっとり味わい深い生地で、

フランボワーズジャム入りのバタークリームをサンド。

パータ・シガレットという水分の多い薄焼きクッキーのようなものを、焼きたての熱い状態の時に形を作って、飾り付けます。

そして、もう1品は、レーズンサンド。
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一度茹でた卵黄を使用したサブレで、バニラビーンズ香るバタークリームとラムレーズンをサンド。

粉糖と卵白を混ぜたもので、お絵描き。よく分からん絵柄ですが、ご愛嬌。。。
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# by spock0106 | 2013-08-27 16:14 | お菓子教室