製菓道具、買いました

注文してた製菓道具が届きました!
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一番上の輪っかのようなのは、セルクル。ガレットブルトン(下の写真)や小さいケーキに使ったりします。2つ買い足し。
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右側はプリンカップ。パンドジェンヌ(下の写真)に使用。あと紙をしいてマフィンを焼いたり。これも1つだけ買い足し。
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真ん中のはクマのクッキーの型抜き。無性にクマのクッキーが作りたくなり購入。かわいくないですか??
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型抜きは子どもが喜ぶかなと思い、一時よく買ってたのですが、あの生地を伸ばして、型で抜いて、残った生地を集めて、伸ばして。。。

というのが、おっくうで、おっくうで。。。このクマはある程度の大きさがあるからまだましです。

最後に、手前左のがポンポネット型10こ。ドーム形になってて普通のタルト型より深さがあります。

なにを作るかというと、ポンヌフやコンヴェルサシヨン、ミルリトン。どれもフランスの伝統的なお菓子です。

どれも底にタルト生地やパイ生地をしきます。この生地を伸ばして、しいてというのは夏は苦行です。

というわけで、秋以降作ったら紹介します。
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# by spock0106 | 2013-07-25 15:04 | 買ったもの

スフレチーズケーキ

夏らしくさっぱり爽やかチーズケーキ。
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今のケーキ教室は通いだして5年目になります。大人になってからの月日の経つのの早いこと。。。

そのケーキ教室の2回目のレッスンで教えてもらったもの。

クリームチーズや卵や砂糖やらを順々に混ぜて、最後にメレンゲと合わすだけ。あとは湯煎でじっくり焼きます。

シンプルながらしみじみとおいしいチーズケーキ。ただ、このケーキは3、4日たった方がおいしいんです。

砂糖の甘みがまろやかになり、味がまろやかになります。チーズケーキのなかで何が起こってるのでしょうか??


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# by spock0106 | 2013-07-24 19:31 | おやつ

アメリカンチェリーのクラフティ

早速、シルパンを使ってタルトを焼きました!
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この時期のタルトはほんと苦行です。クーラーをつけてても、あっという間に生地はだれだれに。

クーラーの温度を下げればいいんだけど、気になる電気代。。。

今日作ったタルトは、先月のケーキ教室で習ったものの簡単バージョン。

ケーキ教室ではアメリカンチェリーの中にガナッシュを詰めたけど、ガナッシュなしで冷凍のアメリカンチェリーを使用。

卵黄、砂糖、生クリーム、牛乳の生地に、ガナッシュのかわりにキルシュをプラスして、空焼きしたタルト生地に

流し込み再びオーブンへ。

シルパンを使ったタルトの裏側。しっかり平たいです。見事に平らです。さすが、シルパン!
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今日のクラフティはキルシュの風味がとてもいい感じでした。満腹!

ちなみにうちの4歳児はミンキーモモの再放送を見ながら4切れ食べました。食べ過ぎでないか?
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# by spock0106 | 2013-07-23 19:18 | おやつ

シルパン

最近、買物といえば、お菓子関係ばかりな気がします。
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昨日、買ったもの。シルパン、アルコール消毒スプレー、ペクチン。

シルパットの存在は知ってたものの、「便利なマット」としかの認識はなく、つい最近シルパットの

便利具合を知り、猛烈に欲しくなり昨日買いに走りました。

赤いふちの黒いマットがそれですが、タルトなどピケなしでも浮き上がらずに焼けるし、火通りがよく、

余分な油が下に落ち(メッシュ状になってます)サクッと焼けるそうです。

うちのリンナイガスオーブンの天板の内寸より横が少し長いのですが、天板をひっくり返してから、

シルパットをひくとよいとのこと。

すぐにでも試してみたいのですが、なんせこの暑さ。夜になって、クーラーつけてから考えます。
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# by spock0106 | 2013-07-22 15:59 | 買ったもの

アメリカンクッキー

冬の五六市でお持ちしてたものです。アメリカンクッキー。
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フランス菓子をメインにお持ちしてますが、これ、めちゃくちゃ好きなんです。

一時期、切らさないよう数日おきに焼いてたくらい。

だからぜひとも食べていただくて、アメリカンですがお持ちしてました。

チョコチップとキャラメルチョコチップがたっぷり入ってます。ナッツは不使用。

でも、キャラメルチョコチップの溶けたところがちょっとカリッとした食感に。

ざくざく、カリカリとした食感で、牛乳一緒にどうぞ。
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# by spock0106 | 2013-07-19 16:47 | おやつ

マドレーヌ

先日で五六市でお持ちしたマドレーヌ。フランス・ローレヌ地方コメルシー村発祥のお菓子。
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"玉子、砂糖、粉、バター"とシンプルな配合と材料で、しみじみとしたおいしさ。

うちのマドレーヌは、オレンジとレモンの皮をすりおろしたもので風味を、はちみつでしっとりさをプラス。

焼いた当日が一番おいしいので、(もちろんあと数日もおいしいですよ)当日の朝、焼いてます。

誰にでも好まれる素朴なおいしさは、ゆっくり噛み締めることによってより味わい深くなります。
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# by spock0106 | 2013-07-16 17:16

五六市、終わりました

昨日は五六市でした。暑いなか、お店に立ち寄ってくださった方々、どうもありがとうございました!
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今回で4度目の出店でした。まだまだ不慣れではありますが、少し心にゆとりが出来たようで、電卓を使わずに

勘定ができるようになりました。前回まではほんと簡単な計算も気持ちが舞い上がりすぎてできませんでした。。。

今回も色々な人に見ていただいたり、他の出店者さんとお知り合いになれたりで、楽しく終了!と思いきや、

ゲリラ豪雨に見舞われびちょびちょに!前回の岡本町公園での出店時も、途中から大雨でした。もしや、鬼門?

今回は恐怖のビル風は大丈夫だったんですけどねえ。。。。

ええっと、来月8月はお休みします。お菓子が暑さに参ってしまいそうなので。。。

9月は申し込む予定です。抽選、当たりますように!それまで秋のお菓子、じっくり考えます!
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# by spock0106 | 2013-07-15 17:18 | お知らせ

五六市にお持ちするもの その4

ああ、なんか準備がいつまでたっても終わりません。。。
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パンドジェンヌです。アーモンドの風味豊かなしっとりとしたケーキです。ほんのりラム風味。

フィナンシェ3種。プレーンはヘーゼルナッツパウダー入り。アーモンドだけのものより少し味に深みが出てます。
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塩キャラメルは、フィナンシェのなかで一番人気。生地に塩キャラメルソースを入れ、トッピングにフルーフドセル(旨味のある塩)。

チョコはほんのりビター。ココアとチョコレートが入りラベンダーのハチミツ使用。トッピングはカカオニブ。

サブレ3種。こだわりのフロランタンはサブレ生地がぶ厚め。オレンジピールとドレンチェリーの色みがかわいく、

ヌガーはアーモンドとくるみ入り。時々感じるくるみの食感と風味がよい感じです。

ガレットブルトンはバターたっぷり、ほんのり塩気を感じる厚焼きサブレ。

サブレシトロンは、さくっと薄めのサブレに甘酸っぱいアイシング。
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パートドフリュイのパッション&マンゴー。マンゴーのまったりとした甘みとパッションフルーツの酸味がいいコンビです。
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サブレ・エダム。エダムチーズ入りの塩味のサブレ。さっくさくでビールにも合いますよ。
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あとは写真がないけど、ウィークエンドシトロン、チュイールも作りました。

明日は早起きして、マドレーヌを焼きます!

いよいよ、明日です!お会いできることを楽しみにしてます!岡本町公園ですよ!
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# by spock0106 | 2013-07-13 23:46 | 商品説明

五六市にお持ちするもの その3

今日焼いたケーキ2つ。いい色に焼けました!

初登場のエンガディナー。クルミ入りのヌガーをバター多めの配合のサブレ生地でサンド。
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くるみのこりこりとした食感とほろ苦めのヌガー、しっとりバターの風味のよいサブレ生地。

こちらはリンツァートルテ。シナモン、ナツメグ、ヘーゼルナッツ入りの生地に自家製フランボワーズジャム。
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スパイス類とヘーゼルナッツの独特の風味の相性がすごくよいケーキです。

あと作ったのは、ギモーブ。カシス、いちご、マンゴー、パッションフルーツの4つの味の組み合わせと、

バナナとチョコの組み合わせ。ギモーブのチョコ、意外とおいしいんですよ。お試しあれ。

あとはフィナンシェ、サブレなどの生地を仕込みました。

明日は早起きしてせっせと焼きます!
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# by spock0106 | 2013-07-12 21:32 | 商品説明

五六市にお持ちするもの その2

ムラング・ココ&フレーズ。いちごとココナッツの焼きメレンゲ。カシュカシュと軽い食感に後を引く美味しさ。
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いちごはしっかりといちごの味がします。ココナッツはココナッツフレークの食感がよいです。

先月の五六市で試食をお出ししたのですが、好まれる方が多かったです。
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こんな感じでラッピングしました。湿気さえ気をつければ、数週間はもつお菓子です。

これも日持ちするお菓子。パートドフリュイ・フレーズ。
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果物のうまみをぎゅっっと、とじ込めたハードゼリーです。

いちごのいい香りによい風味、ちょっとねちっとした食感。ブラックのアイスコーヒーやアイスティーと合いますよ。

このパートドフリュイは子どもも好む味のようで、うちの子どもは、ばくばく食べます。

昨日はせっせとはんこをおしてました。
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こんな感じです。あるとないとでは違いますね〜。ちょっとテンションアップです。
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明日から焼き菓子の仕込みと焼成にはいります!
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# by spock0106 | 2013-07-11 13:08 | 商品説明