サダハル・アオキのお菓子

私、お菓子の本はまずは図書館で借ります。そして気に入ったら購入。

だいぶん本も増えてきてるし、レシピ本は安くないので、最近は購入に慎重です。

でもでも、次から次に欲しい本が出てきます。ああ、悩ましい。。。
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この「サダハル・アオキのお菓子」 も図書館から借りていて迷い中の本。

のってるレシピの数は少ないのですが、1つ1つ解説がめちゃめちゃ丁寧。コツやなぜこうするかの理由が書いてあり、勉強になります。

一般向けの本だと思うのですが、使用する天板がプロ使用のフレンチサイズ(60×40)が基本。

ものによっては大量にできてしまうものも。まあ、量を計算すればいいのですが。。。

この本は作業する生地の温度が細かく指示されてます。生地のよい状態って温度が関係するんでしょうね。

9月に入り、涼しくなったと思ったら、また暑くてたまりません。暑くて、お菓子も作れません。

早く作業しやすい温度になればいいのに。。。

今日は、これから今里の工場に向かいます。アルミの棒のカットを頼んでたのを引き取りに。

なにに使うかって?そりゃチョコレートですよ。どうやってって?それはまた後ほど。
# by spock0106 | 2013-09-13 14:29

手作り市に出たきっかけのこと

昨日はBROWN TABBYさん主催の手作り市の面接に行ってきました。
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私が自家消費分以外のお菓子を作るようになったきっかけの手作り市です。

去年の夏の終わりに知ったBROWN TABBYさんの手作り市。「なにかやってみよう!」と思い立ち、申し込みました。

思い立ったきっかけはなんだったか。。。たぶん友達がタイでの就職が決まり、うらやましすぎて(アジア旅好きなんです)

自分もなにか!と思ったからだったと記憶してます。

BROWN TABBYさんの手作り市はなんの余裕もなく、てんやわんやで終了。

でも、たくさんの種類のお菓子を作り、いろんな人にお菓子の説明をし、食べてもらいというのがすごく楽しかったです。

バター450gを7本くらい使い、大量に作り、結構な量は残りましたが。。。

で、その後、他にも手作り市に出したい!と探したのが、五六市でした。

あれからもうすぐ1年かと感慨深いものがあります。この1年、試作も出店の分も含めて、めっちゃお菓子を作りました。

きっとおいしくなってるはず!場所は東大阪の岸田堂。お近くの方はぜひぜひ来てくださいな。

遠くの方もぜひぜひ来てくださいな。おいしいお菓子を用意してお待ちしてます。

五六市では出来ないことをしたいです。

たとえば、焼きたてフィナンシェ。まわりがかりっ、中はふんわり。自分で作らない限り食べれないおいしさです。

ギモーブやボンボンショコラのバラ売り。いつも包装されたセット販売ですが、お好きなのをお好きなだけ選んでくださいな。

他にも色々考えます。

BROWN TABBYさんのお洋服や雑貨も素敵ですし、去年はお祭り的な雰囲気ですごく楽しかったです。

今年はどんな手作りものに出会えるのかわくわくしてます。

11月3日(日)文化の日

場所 BROWN TABBYさん店先と2Fのよつば印さん
    東大阪市岸田堂西2-3-8

時間 PM1:00~5:00まで
# by spock0106 | 2013-09-10 09:46 | お知らせ

誕生日ケーキ

昨日は息子の誕生日でした。五六市の準備の合間の誕生日ケーキ作り。

買ってすまそうかと何度も思ったけど、五六市のお菓子は作るのに誕生日ケーキは作らないなんてだめだ!と

自分を奮い起こして作りました。
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モンテリマールのムース。モンテリマールとはフランスの地名で、はちみつとナッツの名産地。

モンテリマールのヌガーが有名です。ラベンダーのはちみつ、ナッツ、卵白で作ったコンフィズリーで初めて食べた時は感動しました。

ヌガーといえば、甘ったるそう、歯にひっつくと思われますが、そんなねばねばしてなくて、はちみつの風味に、

香ばしいナッツ類が本当においしいんです。

いつかみなさんに食べていただきたいんですけどね。本当においしいんですよ!

そのムース版といいましょうか。ハチミツの風味がきいていて、冷たさをあまり感じないムースです。

刻んだナッツ類を加え、飾りにオレンジとドレンチェリー。

スポンジは、ビスキュイ・ジョコンドを使用。アーモンドパウダー入りのスポンジはしっとりとこくのある味わい。

この15センチのホールのケーキは家族5人、1度で完食。そのうち18センチで作らねば、足りなくなりそう。。。



今日は1年間、楽しみに待っていた手作り市の面接に行ってきました。その話はまた明日。。。
# by spock0106 | 2013-09-09 17:12 | おやつ

今日の五六市は。。。

今日は、五六市の日でした。朝からマドレーヌも焼き、準備万端、枚方へ。

ちょっと雨はぱらついてたけど、雨天決行だし、まあやむだろうと、あまり気にもせず。

でもね!通りにテントがいっさいないんです!準備してる人も一人もいないんです!

もしかして、中止? 

中止でした。。。雷警報が出たらしいです。ごろっとも聞いてないで。雨もそのうちやみそうやし。

今日の大阪の天気、結果として、雷はならず、雨は降っても小雨、時々晴れ間。

これで、中止ですか?準備が全部ぱーですよ。雨が降ってたら諦めもつくけど、

晴れてるのを見るともう脱力。。。なんとも言えません。。。

もっと激しい雨の日でも開催してたのに。。。

今回は作る量を今までで一番減らしてたし、チョコレートを使ってなかったので、まだ材料費は最小です。。。

これが、冬でもっと色々作ってて、チョコレートもじゃんじゃん使ってたら、材料費がいくらになってたか。。。

あー、ほんとショック!誰か慰めてください!!
# by spock0106 | 2013-09-08 18:21 | お知らせ

五六市にお持ちするのも その2

今日はじゃんじゃん焼いてます。こちらはフィナンシェ・塩キャラメル。
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フィナンシェは、プレーン、塩キャラメル、エラブル(メープル)の3種類。
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チュール。バニラの風味が優しい、さくさくの軽い食感のサブレ。
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左が、サブレシトロン。さくっとしたサブレにレモンの甘酸っぱいアイシング。暑い時期限定。
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右が、エダムのサブレ。エダムチーズたっぷりさっくさくの塩味のサブレ。これ、家族が売れ残る事を期待してるんです。

私も、売れ残ったら食べれるんでうれしいんです。でも、ぜひ食べていただきたいです。お酒のおつまみに最適。

ムラング・ココ&フレーズ。ココナッツといちごの焼きメレンゲ。甘いけど、後ひくおいしさです。
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右が、ギモーブ・フリュイ。いちご、カシス、マンゴー、パッションフルーツの4つの味の詰め合わせ。

ほわほわ、もこもこの食感にしっかりとしたフルーツの味。

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右が、ウィークエンドシトロン。レモン風味がさわやかな、ややもっちりとした食感のケイク。ぜひ冷やして食べてみてくださいな。

あとは、明日の朝、マドレーヌを焼くだけ。明日は、岡本町公園でお待ちしております。
# by spock0106 | 2013-09-07 16:24 | 商品説明

五六市にお持ちするもの その1

週末の五六市に向けて、焼きだしましたよ。まずはフロランタン。いい色に焼けました!
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バニラの優しい風味のサブレに、オレンジピール、ドレンチェリー、アーモンド、くるみ入りのヌガー。

くるみは少ししか入ってませんが、くるみの風味と、時々感じるコリッとしたくるみの食感がいいアクセントになってます。

エンガディナーとリンツァートルテも焼けました。
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エンガディナーは、クルミ入りのほろ苦ヌガーを発酵バターたっぷりのリッチな風味の生地で包んでます。

リンツァートルテは、シナモン、ナツメグ、ヘーゼルナッツパウダー入りの生地に自家製フランボワーズジャムを

のせて焼きました。ちょっと上の模様の生地が足りなくて、模様が半端なのは、ご愛嬌で。。。

このケーキ、スパイスとヘーゼルナッツの風味がほんとにおいしいんです。

梱包したらこんな感じです。そして、おニューの番重です。
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今まで、プラスチックボックスの引き出しに入れたりしてましたが、やっぱり番重がいる!と切実に思い、購入。

(作ったもの、包んだものがテーブルの上にてんこ盛りになるんです。。。)

今回もパートドフリュイ、ありますよ。今回は左から、マンゴー、ライチ&フランボワーズ、ココナッツ。
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フルーツの旨味をぎゅぎゅっと凝縮。甘いだけでなく、酸味もあり、濃厚なフルーツの味。

甘いもの、欲しいな。ちょっとひとつまみ。そんな時にちょうどよいお菓子です。

マンゴーは、まったりとした南国の甘み。

ライチ&フランボワーズは、ライチの上品な風味。

ココナッツは、作るまではおいしいかどうか半信半疑だったのですが、おいしいですわ!

ココナッツ好きの方にはほんとお薦めします。

パートドフリュイは、試食もあります。食べたことない方は、ぜひ試してみてくださいな。
# by spock0106 | 2013-09-06 21:27 | 商品説明

フィナンシェ・エラブル

先日購入したメープルシュガーを使って、フィナンシェを焼きました。
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エラブルとは「かえで」という意味です。

バターとアーモンドパウダーたっぷりの、しっとりとした生地に、さらっと溶けるような口溶け、

メープルシュガーの風味、こくがしっかりと感じられます。もうめっちゃメープルです。

試作では大きい型で焼きましたが、五六市では小さい一口サイズでお持ちしたいと思います。

メープル好きな人はぜひぜひ!
# by spock0106 | 2013-09-05 09:08 | 試作

五六市の準備のお買い物

9月8日の五六市に向けて、準備してます。まずは、バターを注文。それと一緒に頼んだ物。

ミネラル分が豊富でまろやかな口当たりの「ゲランドの塩」

最近、メープルシュガー入りの焼き菓子を何点か食べて、風味に興味をもったので、「メープルシュガー」
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梱包資材のお店「シモジマ」にて、梱包資材など色々。オレンジのシリコン耐熱スプーン、めっちゃ便利です。
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100円ショップにて、薄いタッパー。パートドフリュイや、ボンボンショコラの保管に使用。買い足しです。
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お菓子の製作に入るのは木曜日あたりから。それまで、その他の準備をちゃくちゃくと進めます。
# by spock0106 | 2013-09-02 11:59 | 買ったもの

カフェ・バナーヌ

前にお菓子教室で習ったケーキです。上のムースが白いけど、コーヒーの味がするという不思議なケーキです。
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種明かしをすると不思議でもなんでもないのですが、生クリームにコーヒー豆を24時間つけ、風味をうつしてます。

風味だけうつって色は白いまま。

一番下はガナッシュ入りのスポンジ。スライスバナナ入りです。

写真ではほとんど分かりませんが、その上にミルクチョコ入りのブリュレ。まったり濃厚な味わい。

で、一番上がふんわり軽いコーヒー味のムース。

こちらはケーキ教室で作ったもの。全体像。
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こちらはケーキ教室での味見用。カップのものは、ミルクチョコブリュレとコーヒームースのみ。
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これだけでも、すごくおいしいんですよ。思い出しただけで、また食べたくなります。
# by spock0106 | 2013-09-01 00:09 | おやつ

9月8日の五六市

届きましたよ!やっとこさ、届きました!五六市の当選通知!ばんざーい!ばんざーい!

9月8日です。場所は岡本町公園。6月に出店した時と同じ場所です。

お持ちするお菓子はほぼ決まってます。まだ暑いので、ちょっと種類少なめです。

できれば、保冷バックなどをお持ちいただくと、長時間の持ち歩きでも、焼き菓子たちにとって心地よいです。

パートドフリュイに使うフルーツ、迷い中です。何にしましょう?早速、フルーツピューレを買いに走ります。
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こちら、前回お持ちしたパートドフリュイ。いちご。フルーツの旨味をぎゅっと濃縮したハードゼリーです。

食べたことない方!お味見もありますので、試してみてくださいな。
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カヌレは9月はお休みです。暑いと品質維持が難しいので。。。10月から販売予定。

まだまだ暑いですが、ぜひ足を運んでいただけたらうれしいです。
# by spock0106 | 2013-08-29 11:01 | お知らせ