ギモーブ

フランス語でマシュマロのこと。

熱いシロップを入れて泡立てた卵白をゼラチンでかためたもの。

卵白の代わりにフルーツピューレを使ったものも。

意外と簡単にできて、ふわふわもこもこでおいしい。

ポイントはシロップを熱する温度と熱いうちにしっかりと泡立てること。

今まで試したのは、オレンジピール入り、ココア、キャラメル、

洋梨、いちご、パッションフルーツ、カシス、ラズベリー。

キャラメルはいまいちだったけど、ココアが意外とおいしかった。

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写真はラズベリー。色が薄い方は、卵白+ピューレ。

濃い方はピューレのみ。こちらの方が味がしっかりしてておいしい。
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# by spock0106 | 2013-04-19 12:55 | 試作

ムラング・ココ&フレーズ

砂糖を入れて泡立てた卵白を乾燥させるように焼いたもの。

黄色っぽいのがココナッツ、ピンク色のがイチゴ。

ただメレンゲを焼いただけとバカにするなかれ。

甘いけど、後を引くおいしさ。いい余韻があります。

かしゅかしゅっとした食感で、軽いのでついつい食べ過ぎてしまいます。

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生地を作るのはあっという間にできますが、焼き時間が長い長い。

100度で2時間半。夜作り始めたら、寝るのがめっちゃ遅くなります。

作る時は早めの時間に始めることをお勧めします。

焼き上がり、5分ぐらいしたら乾燥剤とともに密閉容器にいれること。

湿気にめちゃくちゃ弱いお菓子です。すぐにべたべたになったりします。

ココナッツは、ココナッツファイン、いちごは国産イチゴパウダー使用で

味を付けてます。
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# by spock0106 | 2013-04-18 13:37 | 試作

カヌレ・ド・ボルドー

フランス、ボルドーの地方菓子。以前に日本ではやりましたよね。

外はかりっと香ばしく、なかはもっちりラム香るカスタード味。

簡単そうで、いくつかコツのあるお菓子です。

まず専用の型が必要。私はステンレスのものを500円くらいで6こ購入。

でも、最近、銅のを2つだけ買ったら、断然こっちの方がいい!

買い足したいけど、1個1000円弱。ううん。。。

次の五六市、当選したら購入しよう。

生地を冷蔵庫で最低24時間ねかす。

うちのリンナイのガスオーブンなら185度で1時間焼く。

1時間は焼かないと中が団子のように塊に。

成功なら蜂の巣のようにスポンジ状に。

(電気オーブンならもっと高温です。200〜250度)
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型には蜜蝋ではなく、バターを塗り、ふちにハチミツを少し塗ってます。

翌日になると、まわりのカリッがなくなり、ふやっとなってしまうので、

当日中がおいしいお菓子です。
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# by spock0106 | 2013-04-17 14:14 | 試作

モワールショコラ

「モワール」とはフランス語で柔らかいとの意味。

柔らかいチョコレートケーキ。

粉の少ないチョコレート生地にガナッシュを入れて焼いたもの。

(ガナッシュ=生クリームとチョコレートを合わせたもの。いわゆる生チョコ)

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温かいうちに食べると、中のガナッシュが溶けてソースのようにとろり、

生地はほわほわ。アイスクリームを添えると最高。
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冷めたら、ガナッシュは再びかたまり、

生地はちょっとしまってしっかりとした食感。これまたおいしい。

私はこっちが好み。

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今回はバンホーテンのスイートチョコを使用。

残念ながら、このケーキのガナッシュとしてはいまいち。

次は違うチョコで試してみます。

あとラズベリーをいれてみたり、

ガナッシュのお酒をかえたり、(カルーア、ラム、ブランデー)

生地の混ぜ具合をかえてみたりと試してみます。
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# by spock0106 | 2013-04-16 13:39 | 試作

材料のこと

バターは風味豊かな発酵バター。国産。メーカーは問わず。

ただし、チョコレート系のお菓子にはくどくなるので、無塩バターを使用。

粉は旨味のあるフランスの粉「エクリチュール」。

玉子は生協で注文。

コンフィチュールやコンポート、洋酒漬けフルーツ、バニラエクストラクト

など副材料は作れるものは作ってます。

チョコレートは1キロ2000円以内のもの。購入先によってメーカーは変わる。

バローナなどの高級チョコを使うと値段がぐんと高くなるし、

まだまだ私の腕にはもったいなさすぎるので。。。

ただし、チョコレートボンボンには少しいいチョコレートを使ってます。

オーガニックや無添加、なにがなんでも国産などというこだわりはなく、

(もちろん同じもので国産か中国産なら高くても国産を選びますが)

自分基準でおいしい、安心、しっかりしてると思えるものを使ってます。



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自家製セミドライイチゴ
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# by spock0106 | 2013-04-15 13:34

はじめまして

はじめまして。フランス菓子ひなた堂の屋号を名乗ってるみやもとです。

大阪府枚方の五六市にて今年から出店を始めました。

日々作ってるお菓子のことを色々書いていく予定です。
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# by spock0106 | 2013-04-14 22:02