フランス菓子ひなた堂

チョコ関係の買い物つづき

ちょっと前に書いた買い物の続きなんですけど、アクリル棒を買い足しました。

数年前にアルミの棒を買った記事を書きましたが、アルミの棒は重いのと洗って、拭いての時のがちゃがちゃ感が辛くなり、アクリルをメインで使ってました。

これも１、２年前に家のものがネットで数本注文してくれたんですけど、今回は自分で探して注文。八尾の会社です。

何に使うかというと、４本を組み合わせて四角い枠を作り、ガナッシュを流し込んでかためます。固定の枠ではないので、サイズが自由になるのがポイントです。

コッタとかでも最近アクリルの棒は売ってるんですけど、長さが長いんですよね。４０センチぐらいあったような。長すぎたら邪魔なんです。

うちのは１センチ厚、２３センチぐらいです。最大で２０センチ角ぐらいかなあと思ったので、この長さとなりました。

今まで数が足りなかったので、ガナッシュがかたまったら外して洗って、次を仕込みとやってたのですが、一気に次々と仕込めるようになり少し効率が良くなりました。

右のは最近発売した雑誌でして、焼き菓子特集。焼き菓子、焼き菓子、焼き菓子と焼き菓子がたっぷりです。

そして左のはル・コルドン・ブルーのチョコレート本。何度も図書館で借りてましたが、思い切って購入しました。

オレンジステック、買いました。今まで何度もオレンジを買ってきてはオレンジピールを作ろうとしては余裕がなく断念。。。

お菓子の先生の「なんでも一人でできへん」との言葉を聞き、なるほどねえと。

漂白剤、保存料、着色料、ポストハーベスト農薬は不使用のバレンシアオレンジです。

そのまま食べても美味しいけど、チョコをつけるともっと美味しいんですよ。先日のお菓子便に入ってます。

３月の手作り市にお持ちします。どうぞお楽しみに。

買ったもの、いただいたもの

いただいたのは去年なんですけどね、写真は撮ってたんですけどあれやこれやで時期が過ぎ。。。。でももう１度撮影しました。

右のは、「パティスリー　オ・グルニエ・ドールの１２の生地と２６のフランス菓子」。とても嬉しいクリスマスプレゼントでした。ありがとうございました。

とても美しい写真に、私の好きなベーシックなフランス菓子。作り方の工程も細かく、ポイントも書かれててとても参考になります。

左の「私の英国菓子」は古本で手に入れました。クリスマス菓子にちなむページを見せていただいて、これは私好みだわとぴーんときまして、アマゾンで探しました。

古いレシピ本ならではの、クラシカルな感じが素敵で、それぞれのお菓子に関するコラムがとても興味深いです。

バレンタインデーが終わってから、梅田に行きました。４店舗で少しずつ。写真では日光が当たってますが、撮影後、即日陰へ。

少しず〜つ食べてます。色々と勉強になります。

猛烈にバーのチョコが作りたくなり、モールドを買いました。中にプラリネとか、少し柔らかめのガナッシュを入れる予定です。

モールド（型）の上にのってるのは、ジャイアントパレット。これでモールドの上面についたチョコを一気に削れます。

そして、木べら。茶色のは５年ぐらいつかってるもの。少し丸みを帯びた形にかわってます。厚みも少し増してます。

このマトファーの木べら、めっちゃ使いやすいんです。かなりのお気に入りです。マトファーの製菓道具はあちこちで売ってるんですけど、

なぜか木べらはマトファーショップにしか売ってないんです。（見つけたら、教えてくださいね！）

そして、マトファーの製菓道具も時々買うんですけど、マトファーショップより他のお店の方が安くて。。。

というわけで、なかなか木べらが買えませんでした。ジャイアントパレットは他のお店の方が７００円安かったんですけど、送料のことを

考えたらぐぐぐとがまんしました。まだチョコ関係の買い物してます。つづく。。。

追記　新しい木べら使ったんですけど、少し分厚くなってて少し使いづらくなってました。。。前の薄いのがいいなあ。。。

２月の予定

寒いですね。冬だから当たり前だけど、寒いですね。もっと寒いであろう２月の予定です。

７日　四天王寺さんのわつか市。今年初のわつか市です。２月なんで鬼がやってきて豆まきがありますよ。

１４日　枚方五六市。場所はいつもの１０番林材木さんの倉庫内です。１月は違う場所だったのでドキドキしてました。

いつもの場所に戻ってホッとしてます。

そして農林会館の日本極東貿易さんとfooさんへの納品は、２０日です。

その前に両店舗共１１日以降にボンボンショコラを納品します。バレンタイン用に欲しいねんという方はどうぞお問い合わせくださいな。

そして、お菓子便ですが１４日着、２８日着を予定しております。

２月のお菓子は、チョコ月間としてボンボンショコラはもちろん、焼き菓子にもチョコが増えます。チョコ好きの方はどうぞお楽しみに！

そして、ボンボンショコラ。バレンタイン用に２月１日から仕込みを始めます。たくさん欲しいねん。箱（１００円）にいれたセットが欲しいねん。

２０こ以上購入をお考えの方はそれまでにご一報いただけましたら、作る量を調整できますので助かります。

ご一報は、ほんと簡単にざっくりとした個数で構いません。こちらのコメント欄、フェイスブックのメッセージ、spock0106@hotmail.comに

お願いします。

フランスアンティークの Grenier i-Deco　グルニエ・イデコさんから、最近、購入しました。
買ってよかった〜と力強く思うほどの素敵さです。手作り市でのディスプレイに使いたいと思います。とても楽しみです。
そして、今週末は初出展のクリーマクラフトパーティーです。インテックス大阪３号館です。３０、３１日と開催されますが、
ひなた堂は３１日のみの参加となります。こちら入場料が必要なイベントとなります。
初参加は毎回ドキドキです。作れるだけ、焼けるだけ持っていきますのでどうぞよろしくお願いします。
そして、お手伝いとしてスペシャルゲストの登場です。どうぞお楽しみに！

ゴーフレットとhumming birdさんの厨房販売続報

９月に入り、だいぶ過ごしやすくなりましたね。毎年こんなかんじでしたっけ？

先月なんですけど、新しい型買いました。ゴーフレット型です。一枚一枚、直火で手焼きです。焼きたては柔らかいので、付属の木の型に巻きつけたら

アイスのコーンになります。原材料は、溶かしバター、卵、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダーとシンプルです。

クッキーみたいな感じで、じんわりとした美味しさです。これ、焼くのに２つポイントがあります。

１つは少し多めに生地をのせること。挟んで溢れる生地をカットして捨てるぐらいじゃないと、まん丸にはなりにくいです。

もう１つは、適度に焼くこと。焼き足りないと湿気りやすいです。写真のはほんの少し焼き足りないです。。。

なんかね、ストロープワッフルというのがずっと作りたいんです。オランダのお菓子で、薄焼きワッフルの間にキャラメルクリームをサンドしたもので、

ホットコーヒーが入ったマグカップの上に乗せて温めて、中のクリームをトロリさせてから食べるんですね。

これが好きなんです。そしたら、自分でも作りたくなるんです。作れたらいつでも食べれるじゃないですか。でも、実際は面倒だったりして、作らないんですけど。。。

そのうえ、この型ではできるかどうか。。。でもね。ゴーフレット、おいしいです。余裕があるときにでも、お持ちしますね。どうぞお楽しみに！

今日は、２本立てでして、１１日の金曜日のhumming birdさんの厨房販売にお持ちするもの続報です。

リクエストをいただいたので、ティラミスと木の実のタルトを追加です。

ティラミスはあっさりしたクリームで、うちの長男は１８㎝角で作ったのを半分は食べます。明らかに食べすぎです。

木の実のタルトは、タルト生地の上にアーモンド、ヘーゼルナッツ入りのバター生地をのせ、上にこれでもかーとくるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを

のせ、さらにメープルシュガーをほんのり振りかけて焼いてます。ざくざく食べ応えのあるタルトです。

それから、キッシュの具材ですね。１つは、スモークサーモンとクリームチーズ。もう１つはおなじみのカレーです。

いも、たまねぎ、ベーコンまたはウインナー入りです。自家製のセミドライトマトが両方に入るかと思われます。

ご予約は、humming birdさん宛、FAX(072-970-6702)またはメール(hummingbird_sk11@ybb.ne.jp)、店頭にてお受けいたします。

ご予約は火曜日までですよ。どうぞご検討くださいな。

今日、天王寺に栗、洋ナシを探しに行ったんですけど、まだですね。明日は違うスーパーに見に行ってみます。

またもやついつい。。。と桃のこと

がまんできませんでした。だって、とても素敵だったんですもの。。。

フェーブの本も出してらっしゃるMY CHARMさんのショップから初購入。そして、初の日本の作家さんのものです。北原裕子さんのものです。

ため息が出るかわいさです。

こちらは製菓材料を購入するついでに、ついつい。。。お菓子とパンの材料専門店カリョーさんです。こちらはお祭りのケーキのセット。

ウェディングケーキやクロカンブッシュ、ビッシュドノエル、ガレットデロアなどなど。

デコレーションたっぷりのカップケーキもカラフルでとてもかわいいです。

あとね、いつものフェーブなつじかんさんでも少し頼んでて到着待ちです。。。買いすぎたかも。。。

タイトルの桃のこと。今週の土曜日、２９日にキッズミートアートに桃のゼリーのせパンナコッタをお持ちする予定と書きましたが、

今日、スーパーで桃を見たら２倍の値段になってました。。。

こちらの予算オーバーは販売価格に影響するので、断念せざるをえませんでした。どうもすみません。。。

欲望に負けた〜

ついつい買ってしまいました。フェーブを買うのは少し久々です。

フェーブとは、公現節に食べるガレットデロアというパイ菓子に入ってる小さい陶器のことなんですけど、そら豆という意味です。

もとはね、そら豆を入れてたそうです。この小さな陶器がほんとかわいくて、かわいくて。

私はお菓子をメインで集めてますが、時々違うのも。一番後ろの２人の女の子はアルザスの伝統的な衣装です。

その横の黒い頭のは、ボーリングマン。よくわからないけど、かわいかったんで。

単品で買う時は、フェーブなつじかんが多いです。シリーズで８〜１０このセットのは、製菓材料の店とかも探します。

最近見つけた、株式会社カリョーというとこのフェーブ狙ってます。たぶん安いと思います。そして、かわいいのがあるんです。

来年の１月、ひなた堂のフェーブ入りのガレットデロア販売しますよ。今まではカットのみでしたが、ホールも予定してます。（予約制）

そして、お楽しみのフェーブも今までと違ったことを計画中ですよ〜。

たくさん買いました〜

タイトル通り、今月はたくさん買いました。売り上げが残るか心配なぐらい。本と製菓道具と梱包材。

これはオークションで落札しました！アメリカンなクッキーやブラウニー。もう、見てるだけでワクワクです。

外国の料理本って字ばかりなのが多いのですが、これは写真が豊富です。日本の料理本ってなんて丁寧なんでしょうね。手順の写真が多いですよね。

うちにはお菓子の本がたくさんあり、増える一方なので、基本図書館で借りて、コピーですが、つい買ってしまった本、雑誌。

カヌレの型がね、安くなってたので頼みました。次はオーブンを増やして、カヌレ増量計画立ててます。

一番奥のが今使ってるカヌレの型。その手前がさらぴんの型。ピッカピッカです。でも、オーブンで焼いた今、紫のようなピンク色です。

左端の楕円の型は、フィナンシェのピスタチオを焼いてます。普通のフィナンシェの型より深いので、厚みがでます。

その横のドーナツのようなのは、ティグレを焼いてます。

その横のロールに巻いた３本は、転写シートです。ボンボンショコラに模様をつけるシートです。カカオバターを着色し模様を描いてます。

それを固まる前にチョコに貼り付け、模様を転写します。

他にも温度計やら、チョコの道具やら、製菓材料やら。。。うん、買いすぎですね。２月はぐっと出費を控えます。

ボンボンショコラ、製作中です。今日で２日目。なんやかんやで４日ほどかかります。ピスタチオがね、すっごくピスタチオです。ナッツ感がすごいですよ。

どうぞ、お楽しみに！

たくさん買いました

最近なにしてたかというと、色々買い集めてました。ネットでドライフルーツや酒を探し、シモジマで梱包材を買いに行き、

ついつい箱が素敵なクッキーを買ってしまったり、送料を惜しんで自転車で衣装ケース３つを持ち帰ったり、

紙袋にせっせと店名のはんこをおしたりしてました。そして今、いろんなものが収納しきれずに、困ってます。

お酒は一番よく使うラムはでっかいボトルで、さくらんぼのお酒キルシュと洋梨のお酒ポワールウィリアムス、オレンジのお酒グランマルニエは、

焼き菓子にも使うし、チョコにも使います。

初めて買ったのがくるみのお酒、ノチェロ。ナッツのよい香りです。ラムと合わせたりして使う予定です。あと、ナッツを使ったお菓子に入れたり。

ドライフルーツやオートミールは今回オーガニックのものを購入しました。黒いちじくとさくらんぼのドライフルーツはお酒に漬込んで使う予定です。

あと、カモミール、ばらの花、ラベンダー、アニスも購入。チョコや焼き菓子に使います。私、花が異常に気になるんですよね。どんな味？どんな味？って。

スミレとか想像つきませんよね。おいしいんでしょうか？前の冬、チョコのセット販売でスミレのチョコが入ってるというので購入したら、

違ってたという詐欺まがいのことがあり、気になり続けてます。ひなげしは、縁遠すぎてまったく興味はないのですが。。。

ばらはクッキーに入れてみようと思ってたのですが、思いの外コストがかかりすぎて躊躇してます。。。

ラベンダーは先日めっちゃおいしいパンを食べたので、その焼き菓子バージョンが作れたらいいなと。

アニスはボンボンショコラに入れてみる予定です。なんかね、フランス人が好きな味らしいです。

私はフランス人ではありませんが、なにかと見るのでとても気になってまして。。。おいしいんですかねえ？？

色々なものを作って、食べてみんとねえ。私、旅先とかでも気に入ったらずっと同じばかり食べ続けてしまいます。

１日、２日の話ではありません。週単位で行く度に同じものです。もう決まってるんです。

そして、弁当はどうしても唐揚げ弁当になります。私は一生唐揚げ弁当を頼み続けるのかと不安を感じます。

お菓子はね、積極的に色々なものに挑戦していきたいです。思いの外、おいしかったり好みだったりしますからね。

まずは試作ですね。じゃんじゃん作りたいとこだけど、バターが品薄すぎて。。。ちょっと悩みどころです。

アシッドラシーヌの焼き菓子とコンフィズリー

先週の話の続きになりますが、アシッドラシーヌさんで購入した焼き菓子とコンフィズリー。

蛍光色の様なギモーブはライム。なるほど〜、ライムも大いにありですね。ピューレの購入を検討します。

下の段、左端から、シナモンなどのスパイス入りのサブレでプラリネをサンドして、ミルクチョコがけ。

サブレがね、すごく薄いんですよ。さくっと食感とチョコやナッツ、スパイスの風味。冬のお菓子ですね。

真ん中、クッサンドリヨン。クッサンとはクッションという意味で、リヨン（フランスの都市）の名物です。

ガナッシュを緑色のマジパンで覆い、濃度の高いシロップに漬けて、表面を結晶化した砂糖を付着させてます。

外側は、じょりじょりっとした食感、ガナッシュがお楽しみ的な感じで忍んでます。

右端、杏のパートドフリュイ。これも作ってみようかなあ。。。

次のイベントは２１日の芦原橋アップマーケットです。お菓子はまだ作ってませんが、なにを持っていこうやら、

プライスカートの書き換えやら、原材料表示シールの整理やら、ちびちびと準備はしております。

こちらのマーケット、当日のピンポイント天気予報で開催時間中に１mm以上の雨が３時間以上の予報がでてると中止になります。

週末雨の疑いが濃厚だったりしたら、出展をキャンセルします。その場合は、ブログにてお知らせします。

当日は、アップマーケットのフェイスブックやらでご確認してからお出かけしてくださいね〜。

実際晴れてても、中止の場合もありですよ。

買い出しへ

今日は、心斎橋のシモジマへ梱包材の買い出しへ行きました。

なんば、心斎橋、ほんと外国人の人が増えましたよね〜。特に中国人と思われる方が多数。

あちらこちらの店にも中国語の表示があり、行く度にその表示も増えてきてるような。。。

今回、シモジマでは、初の宅配をお願いしてみました。１万円以上買うとね、タダで送ってくれるんですよ！

しかもね、送り状とかも書かんでいいんですよ！ただ、レジで「宅配で」と言うだけでいいんですよ！

今回は会員割引と、メールのなんかの割引もあり、めちゃくちゃお得な気分です。

いつもね、重くて腕がちぎれる！という思いをしてたので、帰宅後も感激は続いてます。

ただ、ブックオフに２軒寄り、なんやかんやら買ったら、肩が痛いわ〜という重さにはなりました。

最近、名探偵コナンを探しまわってます。４７巻あたりまでは家にあり、古本屋でも１０８円であるのですが、それ以上だと高いんですよね。。。

最近、色々なものを見ては、殺人事件がおきる！とつい思ってしまいます。

ええと、日曜日に忘れて帰ったデジカメを迎えに行ったので、遅くなりましたがSunday Bakery Marchの写真を。。。

棚にぎゅーぎゅー詰め。今日、ちょっといい棚を見つけたので、購入しました。次は段差をつけてみます。